Alle vores opskrifter indenfor molekylær gastronomi samlet et sted.
Vi har noget for enhver smag og sværhedsgrad blandt vores mere end +100 opskrifter indenfor området.
“Sne-pulver”, som i det her tilfælde er lavet af ramsløgsolie. Det er en sjov måde at få en smag man kender ud i en ny konsistens, som ofte kan ses som essensen af molekylær gastronomi. Zorbit kan man bruge til at lave “sne” af fedtholdige væsker, f.eks. olivenolie eller sågar nutella. Produktet er en maltodextrin, der … Læs Mere
Drømmer vi ikke alle om at finde en perle i en østers? Ved hjælp af molekylær gastronomi kan du få dine gæsters drømme til at gå i opfyldelse. Her har vi lavet en sfære af en god eddike og sukkerlage, som er dejligt syrlig og fyldig i munden, hvilket passer godt sammen med en østers. … Læs Mere
Lækkersulten efter kage? Så kan du på få minutter lave din egen svampekage/sponge cake. Det kræver dog grej, da man bruger en sifonflaske til at skyde luft ind i dejen og en mikrobølgeovn til at tilberede den i. Kagen er dog lidt kedelig hvis den står alene, men sammen med et sprødt element og en … Læs Mere
Svampet og lækker gulerodskage med lag af flødeost – tilberedt sous vide, Denne lille dessertkage er sprængfyldt med de smage du normalt kender fra en plum cake eller andet britisk bagværk. Jeg elsker teknikker og de fleste ved at jeg har en forkærlighed for #kandetsousvides generelt. Uanset om det er kød, grønt eller saucer, så skal … Læs Mere
Stegte sild er en klassiker til julefrokosten og påskefrokosten, men har du nogensinde overvejet at servere den i en lidt ny og anderledes udgave? Dette er stegte sild, som du aldrig har set dem før: Silden er skåret ud i små stykker og serveret med et ganske tyndt stykke sprødt rugbrød, skum af eddikelage og … Læs Mere
Mikroovnskage er noget, mange efterhånden har forsøgt sig med. Det er en hurtig og nem måde at få stillet kagetrangen, uden der skal igangsættes det helt store – og så giver det forsvindende lidt opvask. Dette er en lidt mere “raffineret” udgave af den sædvanlige mikroovnskage, da den er lavet med sifon. På den måde kan … Læs Mere
I denne opskrift går to helt fantastiske ting op i en højere enhed: Pistaciekage og mikroovnskage / mug cake. Pistaciekage, ja det smager jo bare altid afsindigt godt, og mikroovnskage er en genial opfindelse, enten når lysten til kage eller lidt sødt pludselig opstår, eller hvis der skulle komme uventet besøg. Her er mikroovnskagen lavet med … Læs Mere
Spiseligt chokoladejord! Det er blevet utroligt populært med serveringer, der ligner noget andet, end hvad de egentlig er. For eksempel fyldte chokolader, der ligner vandslebne sten fundet i strandkanten eller desserter, der ligner en potteplante. Og skal du lave en potteplante, der ser helt “naturtro” ud, så skal du lave spiseligt jord – eller chokoladejord. Sidstnævnte er … Læs Mere
Dette er en guddommeligt skøn og let artiskok suppe på sifon, serveret med porcini svampepulver og sprøde artiskok chips. Artiskokken menes at have sin oprindelse i det frugtbare område langs Middelhavet i Mellemøsten og nord og øst for den arabiske ørken, hvilket giver mening, når vi i øvrigt betragter plantens levevilkår: Artiskokken har behov for tørke, masser af sol og … Læs Mere
Skal du virkelig imponere nogen? Så er det nu, du får muligheden for at brillere og vise dine gastronomiske evner frem. Du skal nemlig både gøre brug af sous vide-metoden og finde din sifonflaske frem. Få ting måler sig med en mør and med sprødt skind. Hvor mange af os begrænser indtaget af and til julemåneden eller … Læs Mere
© Copyright Asmussen Online ApS 2017-2024. Billeder og indhold må kun gengives med skriftlig tilladelse. Du må gerne linke til vores indhold fra din hjemmeside.
GastroFun.dk er en del af Asmussen Online ApS
CVR: 39020580
